|
|
Souffle De Truite
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren
70 g boter
100 g gerookte forelfilet
4 eetl. creme fraiche
300 ml volle melk
50 g bloem
zout
versgemalen peper
Voorbereiding:
Splits de eieren die op kamertemperatuur dienen te zijn. Smeer de bodem en zijkanten van een souffleschaal of bijvoorbeeld een ronde glazen schaal met hoge rand in met 20 g boter. Verwarm de oven voor op 200?C.
Bereidingswijze:
Pureer de forelfilets met de creme fraiche. Verwarm de melk in een steelpan. Smelt de rest van de boter in een sauspan en roer de bloem er met een garde door. Laat het mengsel op een lage hittebron enkele minuten zachtjes garen. Blijf roeren. De bloem mag niet bruin worden. Voeg bij kleine beetjes tegelijk de warme melk toe en roer alles met een garde tot een glad mengsel. Laat deze stevige bechamelsaus afkoelen. Klop de eiwitten stijf. Roer de eidooiers door de saus. Roer de forelpuree en zout en peper naar smaak door de saus. Spatel ten slotte de stijve eiwitten erdoor. Giet dit mengsel in de souffleschaal. Bak de souffle in ongeveer 20-25 minuten gaar. De ovendeur mag tijdens het bakken niet worden geopend - dan zakt de souffle in elkaar. Dien de souffle onmiddellijk op.
|
|
|